Club Sandwich con Mortadella, Finocchi e Asparagi

Preparazione

1. Porta a ebollizione una pentola di acqua salata. Scottate le punte degli asparagi per 5 minuti, poi scolatele e tenete da parte. Tenete da parte qualche asparago crudo per il pesto.
2. Lavate e affettate sottilmente i finocchi. In una padella antiaderente, sciogliete una noce di burro e fate cuocere i finocchi con un goccio di panna fino a renderli morbidi e cremosi. Salate e pepate.
3. Per il pesto di asparagi e pistacchi: In un robot da cucina, mettete le punte di asparagi crudi tenute da parte (o i ritagli), una manciata di pistacchi, olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Frullate fino a ottenere una crema liscia, aggiungendo altro olio se necessario. Mettete da parte.
4. Prendete due fette di pizza bianca (o di pane bianco di buona qualità). Tostate la parte esterna in una padella con un po' di burro fino a doratura, lasciando l'interno morbido.
5. Spalmate il pesto di asparagi e pistacchi su una fetta di pane (sul lato non tostato).
6. Adagiate le fette di mortadella, poi i finocchi cremosi, poi fettine di pomodoro maturo (pomodoro Merenda). Spolverate con parmigiano o grana padano grattugiato.
7. Coprite con l'altra fetta di pane (lato non tostato verso il basso). Premete delicatamente.
8. Facoltativamente, spalmate un po' di pesto anche sulla fetta superiore per più sapore.
9. Tagliate il sandwich in diagonale e servite immediatamente.