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Cif e Ciaf
by Casa Pappagallo · 705K iscritti su YouTube
Una rustica e saporita ricetta tradizionale abruzzese nata nei giorni della macellazione del maiale, con tre tagli di maiale, peperoni cruschi, tanto aglio e una cottura lenta che sprigiona profumi intensi e irresistibili.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
12 elementi- Olio d'OlivaQuantità generosa
- AglioSpicchi interi in camicia, all'inizio e altri verso fine cottura
- Alloro1-2 foglie
- RosmarinoQualche rametto
- PancettaTagliata a pezzi grossi
- Pork RibsCostine di maiale, tagliate a pezzi
- Capocollo / LonzaCapocollo o lonza di maiale, tagliata a pezzi grossi
- VinoVino bianco o rosso per sfumare
- Peperoni CruschiPeperoni cruschi secchi, privati del picciolo e dei semi
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
- Acqua(optional) — Solo se necessario quando la pentola si asciuga
Preparazione
- Scalda abbondante olio d'oliva in una pentola. Aggiungi spicchi d'aglio in camicia, una foglia di alloro e rametti di rosmarino. Lascia scaldare dolcemente.
- Aggiungi i pezzi di maiale: pancetta (a pezzi grossi), costine di maiale e capocollo o lonza (a pezzi grandi). Rosola bene da tutti i lati.
- Sfuma con vino bianco o rosso, e lascia evaporare completamente l'alcol.
- Abbassa il fuoco, copri e cuoci per circa 30 minuti.
- Aggiungi i peperoni cruschi: togli il picciolo e i semi, puoi lasciarli interi o spezzarli. Mescola, copri e continua la cottura.
- Aggiungi un po' di sale (senza esagerare). Copri e cuoci fino a quando la carne diventa morbidissima, controllando ogni tanto. Se si asciuga troppo, aggiungi un goccio d'acqua. Il tempo può variare da 30 minuti a oltre un'ora in base alla grandezza dei pezzi.
- Verso fine cottura, aggiungi altri spicchi d'aglio (schiacciati o interi) e un po' di pepe nero. Cuoci ancora qualche minuto.
- Servi i pezzi di carne con l'olio di cottura e i peperoni cruschi. L'olio è ricco di grasso di maiale ed è parte essenziale del piatto.
Casa Pappagallo
Cuoco casalingo705K iscritti su YouTube163.1M visualizzazioni totali del canaleCasa Pappagallo, casa nostra! Proprio così, vi apro le porte di casa mia per condividere con tutti voi ricette, i miei esperimenti di produzione agroalimentare e tanto altro.
