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Cicoria Ripassata in Padella
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Cicoria ripassata in padella semplicemente perfetta! Lo Chef Max Mariola condivide trucchi e segreti per scegliere, pulire, sbollentare e ripassare la cicoria con aglio e peperoncino.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
5 elementi- CicoriaFresca, verde e sode
- AglioAffettato o schiacciato
- Olio d'OlivaExtra vergine, abbondante
- Peperoncino(optional) — Togliere i semi per ridurre il piccante
- SaleSale fino marino, q.b.
Preparazione
- Selezionare la cicoria, eliminando le foglie marroni o danneggiate.
- Lavare accuratamente la cicoria.
- Sbollentare la cicoria in abbondante acqua bollente salata.
- Scolare immediatamente e raffreddare in acqua e ghiaccio (o con abbattitore) per mantenere il colore verde brillante.
- Strizzare bene la cicoria per eliminare l'acqua in eccesso.
- In una padella di ferro, acciaio o antiaderente, scaldare olio d'oliva abbondante e aggiungere aglio affettato o schiacciato e peperoncino (se gradito).
- Rosolare leggermente l'aglio senza bruciarlo.
- Aggiungere la cicoria ben strizzata, allargandola nella padella.
- Salare.
- Lasciare attaccare al fondo della padella senza mescolare per 5–7 minuti per ottenere una leggera crosticina.
- Servire la cicoria ripassata con un filo dell'olio verde della padella e, opzionalmente, una fetta di pane.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube400.6M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
