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Cicoria Ripassata
by Marco Rufini · 181K iscritti su YouTube
Una classica preparazione romana della cicoria di campo, bollita e poi ripassata in padella con olio d'oliva, aglio e peperoncino. Semplice, rustica e saporita.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
5 elementi- Cicoria Di CampoCicoria di campo, lavata e pulita
- Olio Extravergine d'OlivaAbbondante, olio extravergine d'oliva
- Aglio(optional) — Tagliato finemente; facoltativamente rimosso dopo la cottura
- PeperoncinoA piacere, peperoncino fresco o secco
- SaleUn pizzico
Preparazione
- Lavare accuratamente la cicoria in acqua fredda, strofinando le foglie e rimuovendo eventuali impurità.
- Portare a bollore una pentola capiente d'acqua. Quando bolle, aggiungere la cicoria e attendere che l'acqua riprenda il bollore.
- Non appena riprende a bollire, cuocere per 2–3 minuti, quindi scolare.
- (Facoltativo) Immergere in acqua e ghiaccio per mantenere un colore più vivo, altrimenti proseguire subito.
- In una padella capiente, versare abbondante olio extravergine d'oliva. Aggiungere l'aglio tagliato finemente e peperoncino a piacere.
- Cuocere a fuoco medio finché l'aglio inizia a colorarsi. Facoltativamente rimuovere i pezzi d'aglio.
- Aggiungere la cicoria scolata nella padella, distribuirla uniformemente e lasciarla friggere un attimo. Spolverare con un pizzico di sale.
- Mescolare e ripassare la cicoria finché è ben insaporita e calda. Servire subito.
Marco Rufini
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