Ciceri e Tria

Preparazione

1. Metti i ceci secchi a bagno per una notte in abbondante acqua (facoltativamente con un pizzico di bicarbonato o di sale).
2. Scola e sciacqua i ceci, poi mettili in pentola con acqua fresca, una foglia di alloro e uno spicchio d'aglio. Copri e cuoci per 2–2 ore e mezza finché sono teneri.
3. Mentre i ceci cuociono, prepara l'impasto della pasta: mescola farina di grano duro con acqua tiepida e un pizzico di sale. Impasta per 5–10 minuti fino a ottenere un composto liscio, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare almeno 20–30 minuti.
4. Stendi la pasta riposata con la macchinetta allo spessore desiderato, poi tagliala a pezzi (strisce o quadrati).
5. Friggi alcuni pezzi di pasta in olio d'oliva caldo fino a farli diventare dorati e croccanti; mettili da parte. Questi sono i 'tria' (pasta fritta).
6. Prepara l'olio forte: scalda olio d'oliva in un pentolino con aglio affettato e peperoncino secco. Quando si formano le bollicine intorno all'aglio, spegni il fuoco e lascia insaporire (non far dorare l'aglio).
7. Quando i ceci sono cotti, trasferiscili (con un po' del loro liquido) in una casseruola più grande. Aggiusta di sale e porta a bollore.
8. Cuoci i rimanenti pezzi di pasta in acqua bollente salata con un goccio d'olio, fino a che sono al dente.
9. Scola la pasta direttamente nella pentola con i ceci. Mescola bene e lascia insaporire per un minuto insieme.
10. Servi la pasta con ceci nelle ciotole, completa con i pezzetti di pasta fritta messi da parte e irrora generosamente con l'olio forte.