Ciceri e Tria

Preparazione

1. Preparare il soffritto: pelare e tagliare a dadini una carota, un gambo di sedano (private dei filamenti), un cipollotto fresco e alcuni spicchi d'aglio fresco. Aggiungere una foglia di alloro e un rametto di rosmarino. Soffriggere il tutto in abbondante olio extravergine d'oliva pugliese, aggiungendo un po' d'acqua per non bruciare.
2. Per la pasta: mescolare 150 g di farina di tipo 00 e 150 g di semola di grano duro. Aggiungere un pizzico di sale, un goccio di olio extravergine d'oliva e acqua tiepida q.b. Impastare a mano fino a ottenere un impasto liscio. Lasciar riposare per circa mezz'ora.
3. Nel frattempo, prelevare una parte dei ceci (già cotti) e frullarli con un po' d'acqua per ottenere una crema. Tenere da parte i ceci interi.
4. Trascorso il riposo, stendere la pasta con un mattarello fino a uno spessore medio-sottile. Tagliare la pasta a strisce larghe simili a fettuccine.
5. Portare a bollore una pentola d'acqua salata. Lessare la pasta finché viene a galla, poi scolarla e trasferirla nella padella con il soffritto e i ceci. Aggiungere anche la crema di ceci, mescolare e far insaporire. Regolare di sale e pepe o peperoncino.
6. Tenere da parte una parte di pasta cruda. In una padella a parte, scaldare abbondante olio extravergine d'oliva e friggere la pasta cruda fino a renderla croccante e dorata.
7. Servire la minestra di ciceri e tria con la pasta croccante sopra, un filo d'olio extravergine d'oliva e qualche foglia di rosmarino fresco.