Ciambelle Fritte alla Romana

Preparazione

1. Infondi lo zucchero con la scorza di limone: grattugia la scorza di un limone, mescola con lo zucchero, copri e lascia riposare a temperatura ambiente per una notte o almeno qualche ora.
2. Nella planetaria con la foglia, unisci la (le) farina(e), lo zucchero aromatizzato e un pizzico di sale. Mescola brevemente.
3. Aggiungi il latte poco alla volta continuando a mescolare.
4. Aggiungi le uova e mescola fino a incorporarle.
5. Cambia con il gancio. Aggiungi il burro a pezzi e impasta fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico (sarà leggermente appiccicoso).
6. Rovescia l'impasto su un piano leggermente infarinato, forma una palla e mettila in una ciotola leggermente unta. Copri e lascia lievitare in un luogo caldo (26-27°C) fino al raddoppio.
7. Dopo la lievitazione, rovescia l'impasto su un piano infarinato. Dai un paio di pieghe per rinforzarlo, poi stendi a circa 1-1,5 cm di spessore.
8. Ritaglia dei cerchi con un coppapasta (circa 8-10 cm di diametro), poi ritaglia il buco centrale. Conserva tutti gli scarti per friggerli.
9. Disponi le ciambelle su un canovaccio infarinato o su carta forno, copri e lascia lievitare ancora fino al raddoppio.
10. Scalda l'olio di semi di girasole in una pentola profonda a 160°C.
11. Trasferisci delicatamente le ciambelle nell'olio caldo, usando la carta forno per farle scivolare. Friggi fino a doratura su un lato (apparirà il caratteristico anello bianco), poi gira e friggi l'altro lato.
12. Scola le ciambelle con una schiumarola e appoggiale su una gratella per qualche istante.
13. Immediatamente, passale nello zucchero fino a ricoprirle.
14. Servi subito. Opzionalmente, riempi o servi con crema pasticcera.