Ciambella alla Siciliana al Forno

Preparazione

1. Lava e affetta le melanzane in fette spesse meno di 0,5 cm. Infarinale e friggi in olio bollente. Questa operazione può essere fatta il giorno prima.
2. Prepara la salsa di pomodoro: soffriggi la cipolla tritata in un filo d'olio extravergine, aggiungi la passata, copri e lascia cuocere circa un'ora. Anche questa può essere preparata il giorno prima.
3. Priva la salsiccia dell'intestino e rosola rapidamente in padella, attenzione a non seccarla perché dovrà cuocere ancora in forno.
4. Cuoci la pasta a metà cottura, scolala e passala sotto acqua fredda corrente per bloccare la cottura.
5. In una ciotola capiente, unisci la pasta, la salsa di pomodoro, la salsiccia rosolata, la mozzarella tagliata a fettine o cubetti, sale, pepe, basilico spezzato a mano e parmigiano grattugiato. Mescola bene.
6. Ungi una teglia con olio. Disponi uno strato di fette di melanzana fritte sul fondo, sovrapponendole per formare una crosta.
7. Distribuisci metà del composto di pasta sopra le melanzane e premi leggermente. Aggiungi altra mozzarella, poi copri con il resto del composto di pasta e premi di nuovo.
8. Copri il ripieno con le restanti fette di melanzana fritte, chiudendo bene la ciambella.
9. Cuoci in forno preriscaldato a 180-200°C per circa 20 minuti.
10. Facoltativo: decora con un po' di salsa di pomodoro, formaggio grattugiato e basilico fresco prima di servire.