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Chips di Carciofi Fritti Croccanti al Formaggio o Bottarga
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Chips di carciofi fritti croccanti, conditi con pecorino e mentuccia fresca, oppure con bottarga grattugiata. Un antipasto croccante perfetto per l'aperitivo.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
7 elementi- CarciofiCarciofi freschi
- Pecorino RomanoPecorino Romano, o in alternativa Parmigiano Reggiano
- MentucciaFoglie fresche di mentuccia (menta romana) o menta comune
- Farina di RisoFarina di riso
- FarinaFarina 00
- Olio di ArachidiOlio di arachidi per friggere
- Bottarga di Muggine(optional) — Bottarga di muggine, opzionale
Preparazione
- Pulire i carciofi: eliminare le foglie esterne più dure, tagliare la punta, pelare il gambo e tagliare a metà. Rimuovere la barbetta interna se presente.
- Affettare i carciofi molto sottili, quasi trasparenti, usando lo spessore delle dita come guida.
- Immergere le fette in acqua per circa 5 minuti per inumidirle. Se si tengono più a lungo, aggiungere succo di limone.
- Mescolare farina di riso e farina 00 in parti uguali (o solo farina di riso per versione senza glutine).
- Passare le fette di carciofo umide nel mix di farine, facendo aderire bene.
- Scaldare abbondante olio di arachidi a 180°C.
- Friggere i carciofi pochi alla volta, mescolando, fino a doratura e croccantezza.
- Scolare su carta assorbente.
- Condire caldi: per la versione al formaggio, grattugiare pecorino o parmigiano e aggiungere foglie di mentuccia. Per la versione con bottarga, grattugiare bottarga di muggine.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube400.6M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
