Cheesecake Giapponese

Preparazione

1. Sciogliere il formaggio spalmabile con il latte a fuoco delicato, mescolando fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. Non bollire. Raffreddare immediatamente a bagnomaria di ghiaccio fino a circa 15–20°C.
2. Separare 4 uova. In una ciotola, sbattere i tuorli con 20 g di zucchero. In un'altra ciotola, montare gli albumi con 50 g di zucchero fino a ottenere una consistenza soda e lucida.
3. Aggiungere il composto di formaggio raffreddato ai tuorli e mescolare bene.
4. Setacciare la farina, l'amido di mais e la vaniglia in polvere. Mescolare fino a incorporare.
5. Aggiungere un po' di succo di limone e mescolare.
6. Incorporare la meringa al composto in tre volte, usando una frusta per smontare leggermente gli albumi. L'impasto finale deve essere cremoso e omogeneo come una mousse.
7. Imburrare una teglia da 20 cm e foderarla con carta da forno. Versare l'impasto fino al 70% dell'altezza. Battere leggermente per eliminare le bolle d'aria.
8. Mettere la teglia in una teglia più grande. Versare acqua calda (circa 80°C) nella teglia grande fino a 2 cm di altezza.
9. Cuocere a 160°C per 20 minuti, poi abbassare a 125°C per 40 minuti. Se la superficie è pallida, gratinare a massima potenza per 1 minuto per dorare.
10. Sfornare e servire. Il cheesecake deve essere tremolante e soffice come una nuvola.