Cheesecake alle Fragole

Preparazione

1. Prepara una teglia apribile da 22 cm: fodera il fondo con carta forno e ungi i bordi con burro fuso o olio.
2. Sbriciola 350 g di biscotti e mescola con 160 g di burro fuso. Comprimi il composto nella teglia e metti in freezer mentre prepari la crema.
3. In una ciotola, unisci 250 g di robiola, 280 g di ricotta, 180 g di zucchero, 1 cucchiaino di vaniglia e 200 g di yogurt bianco. Mescola bene.
4. Aggiungi le uova una alla volta (2 uova intere e 1 tuorlo), mescolando dopo ogni aggiunta.
5. Aggiungi 40 g di amido di mais e mescola fino a ottenere un composto liscio.
6. Versa la crema sulla base di biscotti. Metti un pentolino d'acqua nel forno (per creare vapore) e cuoci in forno statico a 170°C sul ripiano basso per 1 ora.
7. Spegni il forno e lascia raffreddare la cheesecake all'interno con lo sportello socchiuso.
8. Tieni in frigo per almeno 4 ore.
9. Per la copertura: in un pentolino, unisci 400 g di fragole, 2 cucchiai di zucchero e il succo di mezzo limone. Cuoci fino a quando le fragole si sfaldano e il composto si addensa. Lascia raffreddare.
10. Spalma la copertura di fragole sulla cheesecake fredda. Guarnisci con granella di pistacchio e scaglie di cioccolato bianco.