Cheesecake al Mango con Cocco, Lime e Kumquat

Preparazione

1. Preparare uno sciroppo: mescolare parti uguali di acqua e zucchero (50/50), aggiungere baccelli di cardamomo e scorza di lime. Portare a bollore fino a sciogliere lo zucchero.
2. Aggiungere i kumquat tagliati a fettine sottili, far sobbollire circa 1 minuto, poi spegnere e lasciare in infusione. Sono migliori dopo 2 ore.
3. Preparare la mousse di cheesecake: in una ciotola unire 250 g di formaggio spalmabile e 80 g di zucchero. Lavorare fino a ottenere una crema liscia.
4. Aggiungere gradualmente 180 ml di panna fresca mescolando delicatamente. Non montare troppo.
5. Incorporare la scorza di lime e il cocco grattugiato a piacere, mescolando dal basso verso l'alto per mantenere la mousse areata.
6. Trasferire la mousse in una sac-à-poche e mettere in frigo per almeno 2 ore.
7. Preparare il mango: sbucciare e tagliare due mango. Ricavare dei cubetti regolari per la guarnizione, mettere gli scarti in un frullatore.
8. Nel frullatore aggiungere un pizzico di sale, un pizzico di pepe, un po' di succo di lime e un cucchiaio di zucchero (regolare in base alla dolcezza del mango). Frullare fino a ottenere una salsa liscia.
9. Tostare una manciata di mandorle a lamelle in padella antiaderente fino a doratura. Mettere da parte.
10. Sbriciolare grossolanamente i biscotti (pasta frolla con gocce di cioccolato).
11. Comporre il piatto: distribuire i biscotti sbriciolati su un lato del piatto.
12. Con la sac-à-poche formare dei ciuffi di mousse di cheesecake sopra i biscotti.
13. Distribuire la salsa al mango intorno e sopra la mousse.
14. Mettere alcuni kumquat sciroppati sulla superficie.
15. Guarnire con mandorle tostate e foglioline di mentuccia. Servire subito.