Cheesecake al Limone

Preparazione

1. Tritate i biscotti secchi fino a ridurli in briciole fini.
2. Aggiungete il burro fuso e mescolate bene per far intridere i biscotti.
3. Distribuite il composto sul fondo di uno stampo a cerniera rivestito di carta forno, compattando bene con un batticarne o un cucchiaio.
4. Mettete la base in frigo per 30 minuti.
5. Mettete la gelatina in fogli a bagno in acqua fredda.
6. In una ciotola, mescolate il Philadelphia e la ricotta setacciata fino a ottenere un composto liscio.
7. Aggiungete lo zucchero a velo e mescolate.
8. Scaldate la panna in un pentolino fino quasi a bollore. Strizzate la gelatina ammorbidita e scioglietela nella panna calda.
9. Unite la panna con la gelatina al composto di formaggi, poi aggiungete la buccia di limone grattugiata e mescolate.
10. Versate la farcia sulla base, livellate e mettete in frigo per almeno 1 ora.
11. Per la copertura, mettete altra gelatina in fogli a bagno in acqua fredda.
12. Spremete i limoni e filtrate il succo.
13. Portate a bollore un po' d'acqua con le scorze di limone, poi togliete le scorze. Fuori dal fuoco, aggiungete la gelatina strizzata e fatela sciogliere.
14. Aggiungete lo zucchero a velo e una goccia di colorante giallo (facoltativo). Fate raffreddare fino a quando la gelatina inizia ad addensarsi.
15. Unite la gelatina raffreddata al succo di limone. Aspettate che sia completamente fredda e stia per tirare.
16. Versate la gelatina sul cheesecake e mettete in frigo per almeno 4 ore, preferibilmente una notte intera.
17. Togliete con cura l'acetato o la carta forno dai bordi, aprite lo stampo e tagliate a fette.