Cheeseburger Fatto in Casa

Preparazione

1. Affettare finemente il cipollotto fresco di Tropea e stufarlo in olio extravergine d'oliva in una padella fino a renderlo morbido.
2. Grattugiare lo zenzero fresco e uno spicchio d'aglio direttamente nella padella. Mescolare.
3. Aggiungere cannella in polvere, paprica dolce e noce moscata grattugiata. Mescolare bene.
4. Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare finché la pasta si scurisce.
5. Versare la passata di pomodoro, poi aggiungere lo zucchero di canna. Sciogliere la fecola di patate nell'aceto di vino bianco e unirla al sugo per addensare. Salare.
6. Frullare il ketchup con un frullatore a immersione se desiderato (facoltativo, lasciando qualche pezzetto di cipolla). Mettere da parte.
7. Affettare i cetriolini freschi. In una ciotola, condirli con zucchero di canna, aceto di vino bianco, sale e zenzero grattugiato. Lasciarli insaporire brevemente.
8. Tritare finemente o frullare la pancetta fino a ottenere una pasta.
9. Mescolare bene la pasta di pancetta nella carne macinata di Fassone. Non salare in questa fase.
10. Formare 3 hamburger uguali (circa 100-150 g ciascuno).
11. Scaldare una padella antiaderente con un filo d'olio d'oliva. Cuocere gli hamburger a fuoco alto finché sono ben caramellati.
12. Cospargere fiocchi di sale sui burger. Girarli e mettere una fetta di Fontina su ciascuno. Coprire la padella per far fondere il formaggio.
13. Nel frattempo, tagliare i panini a metà e scaldarli nella stessa padella, sfruttando i succhi di cottura.
14. Comporre i burger: spalmare la senape sul panino inferiore, poi una generosa quantità di ketchup fatto in casa.
15. Adagiare l'hamburger con formaggio fuso sul ketchup, poi aggiungere i cetriolini veloci.
16. Chiudere con il panino superiore e servire immediatamente.