Cestini di Tortellini

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 200°C (statico). Ungi i pirottini con olio evo e spolverizza con parmigiano.
2. Immergi brevemente le sfoglie di pasta all'uovo in acqua bollente con 1 cucchiaio d'olio per ammorbidirle. Rivesti ogni pirottino con una sfoglia, premendo per formare un cestino.
3. Soffriggi la cipolla tritata nell'olio. Aggiungi 200 g di piselli surgelati e mezzo bicchiere d'acqua. Cuoci qualche minuto, poi aggiungi 300 g di funghi champignon a fette e sale. Cuoci fino a quando sono teneri. Tieni da parte.
4. Prepara la besciamella: fai sciogliere 30 g di burro in un pentolino, aggiungi 30 g di farina e cuoci per 1 minuto. Versa a filo 250 g di latte mescolando. Condisci con noce moscata, pepe e un pizzico di sale. Cuoci fino a ottenere una crema.
5. Cuoci 200 g di tortellini in acqua bollente salata fino a che sono al dente. Scola.
6. In una ciotola, unisci i tortellini, il misto di piselli e funghi e la besciamella. Aggiungi mozzarella a pezzetti e parmigiano grattugiato.
7. Riempi i cestini di pasta con il composto di tortellini. Condisci con un filo d'olio e altra mozzarella e parmigiano.
8. Cuoci in forno statico a 200°C per 10 minuti, fino a doratura. Lascia intiepidire prima di sformare.