Italian
Cavolfiore Arrostito con Pesto di Basilico
by Cucina con Ruben · 548K iscritti su YouTube
Un cavolfiore intero arrostito, prima bollito in un brodo saporito poi arrostito fino a diventare croccante, servito con un vivace pesto di mandorle e basilico e una salsa di verdure ristretta. Perfetto come piatto centrale per una cena tra amici.
- Prep
- 20 min
- Cook
- 50 min
- Total
- 1h 10min
- Servings
- 8
- Difficulty
- medium
Ingredienti
21 elementi- 1 pcsCavolfioretesta intera
- Sedanoper il brodo
- Carotaper il brodo
- Cipollaper il brodo
- 2 pcsAgliospicchi, per il brodo
- Rosmarinoqualche rametto, per il brodo
- 2 pcsAllorofoglie, per il brodo
- Salsa di soiaper il brodo
- Saleq.b.
- Pepe in Graniper il brodo
- Bacche Di Ginepro(optional) — opzionale, per il brodo
- Mandorleper il pesto e guarnizione
- Basilicofresco, per il pesto
- Aglio in Polvereper il pesto e la marinata
- Parmigianograttugiato, per il pesto (o alternativa vegana)
- Olio Extravergine d'Olivaper il pesto e la marinata
- Miele di Datterio miele normale, per la marinata
- Origanoper la marinata
- Aceto di Mele(optional) — opzionale, per la marinata
- Peperoncino(optional) — opzionale, per la marinata
- 1 tspMaizenaper addensare la salsa
Preparazione
- Prepara un brodo: porta a ebollizione acqua con sedano, carota, cipolla, aglio, rosmarino, alloro, salsa di soia, sale, grani di pepe e, opzionalmente, bacche di ginepro.
- Pulisci il cavolfiore rimuovendo le foglie esterne danneggiate e tagliando il gambo.
- Immergi il cavolfiore intero nel brodo bollente. Metti un coperchio o un peso sopra per tenerlo sommerso. Bolli per circa 20 minuti, girandolo a metà cottura.
- Mentre il cavolfiore cuoce, sbollenta le mandorle in acqua calda per 20 secondi, poi rimuovi la pellicina.
- In un frullatore, unisci le mandorle pelate, basilico fresco, un pizzico di aglio in polvere, parmigiano grattugiato (o alternativa vegana), un generoso filo d'olio d'oliva, un goccio d'acqua fredda o ghiaccio e un pizzico di sale. Frulla fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungi altra acqua se necessario per ottenere una consistenza simile a una salsa. Metti in frigo.
- Prepara la marinata: in una ciotola, mescola miele di datteri (o miele normale), aglio in polvere, pepe, sale, origano, olio d'oliva e, opzionalmente, aceto di mele e un po' di peperoncino. Mescola bene.
- Dopo 20 minuti, controlla la cottura del cavolfiore infilando un coltello; deve essere tenero. Scolalo e lascialo intiepidire.
- Preriscalda il forno a 200°C. Spennella il cavolfiore generosamente con la marinata su tutti i lati.
- Metti il cavolfiore in una teglia da forno e arrostisci per 25 minuti. Se desideri, termina sotto il grill per una crosta più scura.
- Nel frattempo, filtra il brodo di cottura in una casseruola. Porta a bollore. Mescola un cucchiaino di maizena con un po' d'acqua fredda per fare una pastella, poi mescola nel brodo. Cuoci fino a quando si addensa a consistenza di salsa.
- Per servire, spalma uno strato generoso di pesto di basilico su un piatto da portata grande. Metti il cavolfiore arrostito al centro. Irrora con un po' di salsa di verdure ristretta intorno al piatto. Guarnisci con erbe fresche e qualche mandorla.
- A tavola, taglia il cavolfiore a spicchi come una torta. Ogni persona può prendere una porzione con pesto e salsa.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore548K iscritti su YouTube242.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
