Cavatelli Guanciale e Funghi

Preparazione

1. Rosolate il guanciale in una padella a fuoco medio fino a quando diventa dorato e croccante. Togliete il guanciale dalla padella e mettetelo da parte, ma tenete il grasso reso nella padella.
2. Aggiungete i funghi (spappolati grossolanamente con le mani) nella stessa padella con il grasso del guanciale. Aggiungete un po' di prezzemolo fresco. Cuocete i funghi mescolando di tanto in tanto. Non salate ancora.
3. A metà cottura dei funghi, sfumate con uno schizzo di vino bianco. Lasciate evaporare l'alcol.
4. Aggiungete la passata di pomodoro nella padella. Salate con un pizzichino di sale. Cuocete fino a quando il sugo si addensa leggermente.
5. Facoltativamente, frullate metà del sugo per ottenere una crema e rimettetela nella padella.
6. Nel frattempo, cuocete i cavatelli in acqua bollente salata fino a che sono al dente. Scolateli.
7. Aggiungete la pasta scolata nella padella con il sugo. Saltate bene a fuoco per amalgamare.
8. Aggiungete il Grana Padano (o Pecorino) grattugiato e saltate di nuovo.
9. Servite la pasta, guarnendo con il guanciale croccante tenuto da parte (tritato grossolanamente), una spolverata di prezzemolo fresco e un filo d'olio extravergine di oliva.