Cavatelli all'Aglio Nero, Olio e Peperoncino

Preparazione

1. In una padella, scalda un generoso filo d'olio extravergine d'oliva a fuoco basso.
2. Aggiungi 4 spicchi di aglio nero sbucciato all'olio. Cuoci delicatamente, schiacciando con un cucchiaio, finché l'aglio non si ammorbidisce e inizia a sciogliersi.
3. Aggiungi origano fresco, santoreggia, basilico, prezzemolo e un peperoncino secco o fresco. Mescola brevemente per sprigionare gli aromi.
4. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta.
5. Porta a bollore una pentola d'acqua salata e cuoci i cavatelli freschi fino a quando non vengono a galla (circa 2–3 minuti).
6. Scola i cavatelli e aggiungili direttamente nella padella con il sugo all'aglio. Mescola bene a fuoco medio, lasciando che la pasta assorba il condimento. Aggiungi altra acqua di cottura se necessario.
7. Regola di sale a piacere.
8. Togli dal fuoco e grattugia generosamente il Pecorino di Moliterno sulla pasta. Mescola ancora una volta e servi immediatamente.