Cavallucci

Preparazione

1. Pestare finemente il pepe bianco e i semi di anice nel mortaio.
2. In un pentolino, scaldare lo zucchero e l'acqua fino a sciogliere lo zucchero (non caramellare).
3. Aggiungere il pestato allo sciroppo, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare completamente.
4. In una ciotola capiente, mescolare la farina con cannella in polvere, coriandolo in polvere, noce moscata, scorza d'arancia grattugiata e un pizzico di sale.
5. Tritare le noci e tagliare a cubetti l'arancia.
6. Aggiungere l'ammoniaca al composto secco e mescolare.
7. Versare lo sciroppo raffreddato negli ingredienti secchi e mescolare fino ad assorbimento.
8. Aggiungere le noci tritate e l'arancia a cubetti e incorporare bene.
9. Spolverare un po' di farina sul piano di lavoro e rovesciare l'impasto. Formare un cilindro.
10. Avvolgere nella pellicola trasparente o carta forno e mettere in frigo per almeno mezz'ora.
11. Togliere dal frigo, spolverare di farina e tagliare pezzi di circa 50 g ciascuno.
12. Formare ogni pezzo in una piccola montagnetta e disporre su una teglia.
13. Spolverare con zucchero a velo.
14. Cuocere in forno statico a 160°C per circa 20 minuti.