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Castagnole di Carnevale
by Marco Rufini · 181K iscritti su YouTube
Croccanti fuori, morbide dentro, queste tradizionali frittelle di Carnevale sono fatte con un impasto semplice aromatizzato al limone, vaniglia e limoncello, poi fritte e passate nello zucchero.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
10 elementi- 280 gFarina DeboleFarina debole (tipo 00)
- 2 pcsUovo
- 60 gZucchero
- 8 gLievito per dolciLievito per dolci
- Grappa o Limoncello1 bicchierino; può essere sostituito con grappa o rum
- Scorza di LimoneScorza di 1 limone
- 1 pcsBacca di VanigliaSemi raschiati dalla bacca
- 40 gBurro
- SaleUn pizzico
- Olio di Girasole AltoleicoOlio di girasole altoleico, per friggere
Preparazione
- In una ciotola capiente, setacciare la farina e formare una fontana. Aggiungere al centro le uova e lo zucchero e sbatterli insieme. Aggiungere il lievito per dolci, il limoncello, la scorza di limone, i semi della bacca di vaniglia e un pizzico di sale. Infine, aggiungere il burro a pezzetti e impastare fino a ottenere un impasto liscio.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Su una superficie leggermente infarinata, arrotolare l'impasto in filoncini di circa 3 cm di diametro. Tagliare a pezzi simili a gnocchi. Arrotondare leggermente ogni pezzo con le mani.
- Scaldare l'olio di girasole altoleico in una padella larga a 160-170°C. Friggere le castagnole a lotti, calandole delicatamente nell'olio. Cuocere per circa 4 minuti fino a che sono dorate e cotte all'interno.
- Scolare su carta assorbente, poi passare immediatamente nello zucchero semolato fino a ricoprirle bene. Servire calde.
Marco Rufini
Chef professionista181K iscritti su YouTube115.9M visualizzazioni totali del canale🧑🍳 Fidasse è bene, ma magnà... è mejo! 📍 Casale Rufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📩 rufini.info@gmail.com In elenco AGCOM Il mio nuovo libro 👇 https://amzn.eu/d/0hAuoE5k
