Casatiello Sugna e Pepe Classica

Preparazione

1. Mettere il criscito nella ciotola della planetaria. Sbriciolare il lievito di birra sopra e aggiungere l'acqua. Mescolare a bassa velocità fino a ottenere una consistenza cremosa.
2. Aggiungere un po' di sugna e uova sbattute gradualmente, mescolando bene.
3. Aggiungere la farina a poco a poco, alternando con le uova e la sugna rimanenti, finché l'impasto non si compatta ma non è troppo duro.
4. Aggiungere sale e pepe. Continuare a impastare fino ad assorbimento.
5. Aggiungere l'ultimo pezzo di sugna e aumentare leggermente la velocità. Impastare per circa 10 minuti fino a che l'impasto non sia liscio ed elastico.
6. Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e formare una palla. Mettere in una ciotola unta di sugna, coprire e far lievitare in forno con luce accesa fino al triplo del volume (circa 3-4 ore).
7. Dividere l'impasto in due parti uguali.
8. Stendere ogni parte con un mattarello in un rettangolo. Spargere la sugna sulla superficie e spolverare con pecorino romano facoltativo (o farcire con salumi misti se desiderato).
9. Arrotolare ogni rettangolo strettamente in un cilindro.
10. Attorcigliare i due cilindri insieme per formare una corda e unire le estremità per formare un anello.
11. Mettere l'anello in uno stampo a ciambella unto di sugna. Coprire e far lievitare di nuovo in forno con luce accesa fino al raddoppio (circa 3-4 ore).
12. Preriscaldare il forno statico a 180°C. Mettere lo stampo su una teglia e posizionare un pentolino di acqua bollente nella parte inferiore per creare vapore.
13. Cuocere per circa 50 minuti. Togliere dal forno, sformare il casatiello e metterlo capovolto sulla teglia. Cuocere per altri 10 minuti per dorare la base.
14. Lasciare intiepidire leggermente prima di tagliare a fette. Servire tiepido.