Italian
Casatiello Sugna e Pepe
by Manu Food · 60K iscritti su YouTube
Pane napoletano salato fatto con strutto e pepe nero, dalla mollica morbida e ricca, a forma di treccia chiusa ad anello. Versione neutra che può essere farcita con salumi misti.
- Cook
- 50 min
- Difficulty
- medium
Ingredienti
8 elementi- 125 gFarinaPer il criscito. Il video non specifica la quantità per l'impasto principale.
- 75 gAcquaPer il criscito. Usata anche nell'impasto principale ma quantità non specificata.
- 3.5 gLievito di BirraPer il criscito. Usato anche nell'impasto principale ma quantità non specificata.
- UovaQuantità non specificata nel video.
- SaleQuantità non specificata.
- Pepe neroQuantità non specificata.
- Formaggio GrattugiatoTipo non specificato (probabilmente Pecorino o Parmigiano). Quantità non specificata.
- Strutto (Lardo)Quantità non specificata. Usato nell'impasto e per ungere.
Preparazione
- Il giorno prima, prepara il criscito: mescola 125 g di farina 00, 75 g di acqua e 3–4 g di lievito di birra fino a formare un impasto. Copri con pellicola e metti in frigo per almeno 24 ore.
- Togli il criscito dal frigo 2–3 ore prima dell'uso.
- In una ciotola capiente, unisci il criscito, le uova, l'acqua e il lievito di birra. Inizia ad impastare.
- Incorpora gradualmente tutta la farina. Dopo qualche minuto, aggiungi sale, pepe e formaggio grattugiato.
- Unisci lo strutto poco per volta, impastando fino ad assorbimento.
- Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato. Stendilo leggermente con le mani e cospargi con un po' di strutto tenuto da parte per più sapore.
- Dividi l'impasto in due parti uguali. Arrotola ogni parte come un salsicciotto.
- Intreccia i due salsicciotti formando una treccia.
- Unisci le due estremità della treccia per formare un anello.
- Ungi con strutto uno stampo a ciambella in alluminio. Adagia l'anello di impasto nello stampo.
- Lascia lievitare fino a quando raggiunge il bordo dello stampo, circa 4 ore.
- Inforna sulla griglia del forno (non sulla teglia) a 180°C per circa 50 minuti.
- Lascia intiepidire leggermente, poi rimuovi dallo stampo.
