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Casatiello Napoletano con Salumi
by Manu Food · 60.5K iscritti su YouTube
Un tradizionale pane salato napoletano del periodo pasquale, alto e soffice, preparato con un preimpasto (criscito), pecorino romano, strutto e un mix di salumi tagliati a pezzetti. L'impasto viene intrecciato e cotto in uno stampo alto speciale.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
10 elementi- Criscito (Pre-ferment)Preparato il giorno prima: acqua, lievito di birra fresco, farina 00
- Uovo
- Acqua
- Lievito di Birra
- Strutto o SugnaStrutto o sugna
- Farina 00 o ManitobaFarina 00 o Manitoba
- Sale
- Pepe
- Pecorino RomanoGrattugiato
- Misto di SalumiSalumi misti tagliati a pezzettini
Preparazione
- Prepara il criscito il giorno prima: sciogli un po' di lievito di birra fresco in acqua, aggiungi farina 00, mescola e metti in frigorifero per almeno 24 ore.
- Per l'impasto principale, metti il criscito pesato nella ciotola della planetaria. Aggiungi tutte le uova, l'acqua, il lievito di birra rimasto e metà dello strutto. Aziona la macchina e mescola finché il criscito non si scioglie.
- Dopo qualche minuto, aggiungi la farina (00 o Manitoba) e continua a impastare.
- Aggiungi sale, pepe e pecorino romano grattugiato.
- Incorporare gradualmente il restante strutto, facendolo assorbire prima di aggiungerne altro.
- Infine, aggiungi i salumi misti tagliati a pezzetti e incorpora.
- Lascia riposare l'impasto per circa mezz'ora.
- Ungi uno stampo da casatiello alto (senza buco centrale) con strutto.
- Prendi l'impasto, non aggiungere farina; bagna leggermente le mani. Dividi l'impasto a metà, stendi ogni pezzo con le mani, poi uniscili per formare una treccia. Chiudi e attacca i lembi.
- Metti l'impasto intrecciato nello stampo.
- Fai lievitare in forno a 30°C senza pellicola fino a quando l'impasto arriva all'orlo dello stampo.
- Inforna il casatiello mettendo all'interno un pentolino con acqua bollente per mantenere l'umidità.
- Dopo la cottura, è pronto per essere servito.
