Casarecce con Pancetta, Carciofi e Pecorino

Preparazione

1. Per l'impasto: mescolare 250 g di farina 0, 5 g di pangrattato setacciato e un pizzico di sale nella ciotola della planetaria.
2. Aggiungere 130 g di acqua fredda e impastare fino a ottenere un composto omogeneo; non lavorare troppo.
3. Trasferire l'impasto sul piano e lavorarlo brevemente a mano fino a renderlo liscio.
4. Avvolgere nella pellicola trasparente e far riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
5. Nel frattempo preparare il condimento: tagliare la pancetta tesa a striscioline sottili.
6. Scaldare un filo d'olio extravergine in una padella e far rosolare lentamente la pancetta fino a renderla croccante. Togliere e tenere da parte.
7. Nello stesso olio aggiungere un po' di peperoncino e un bicchieretto d'aglio, poi unire i carciofi puliti e affettati.
8. Salare, togliere l'aglio e sfumare con vino bianco.
9. Abbassare la fiamma, aggiungere un po' d'acqua fredda, coprire e cuocere per 4–5 minuti.
10. Mentre la salsa cuoce, tirare la pasta riposata con la sfogliatrice fino a uno spessore medio (circa 2 mm).
11. Tagliare la sfoglia in strisce larghe circa 2 cm, quindi modellare ogni striscia in casarecce facendola scorrere su se stessa con le dita; non premere forte.
12. Portare a bollore una pentola di acqua salata e cuocere le casarecce fino a che sono al dente (la pasta fresca cuoce in fretta).
13. Conservare un po' di acqua di cottura, scolare la pasta e versarla nella padella con i carciofi.
14. Aggiungere la pancetta croccante, la menta romana spezzettata e una generosa grattugiata di pecorino.
15. Saltare delicatamente, aggiungendo un po' d'acqua di cottura se necessario. Servire subito.