Casarecce con Crema di Sedanorapa, Salsiccia di Norcia e Moliterno al Tartufo

Preparazione

1. Aggiungere sale all'acqua della pasta e cuocere le casarecce.
2. Tagliare il sedanorapa a pezzetti (più piccoli sono, più cuociono velocemente).
3. Rosolare il sedanorapa in padella, aggiungere sale e coprire con acqua. Cuocere fino a che non è tenero, poi frullare fino a ottenere una crema liquida e leggera. Si può allungare con acqua di cottura della pasta.
4. Togliere il budello esterno dalla salsiccia di Norcia (è molto magra).
5. Poiché la salsiccia è magra, aggiungere un po' d'olio in padella e rosolare la salsiccia a pezzetti.
6. Sfumare con un goccio di vino bianco secco, poi abbassare la fiamma e aggiungere la crema di sedanorapa.
7. Aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta e spegnere. Attendere la cottura della pasta.
8. Preparare il Moliterno al tartufo nero: privare la parte esterna e tritarlo finemente.
9. Quando la pasta è pronta, aggiungerla alla salsa. Unire un po' di acqua di cottura e pepe. Abbassare la temperatura, poi aggiungere il Moliterno al tartufo e mantecare fino a ottenere una consistenza cremosa.
10. Servire subito.