Italian
Carpaccio di Peperoni
by Cucina con Ruben · 548K iscritti su YouTube
Non è di carne ma è sempre carpaccio! Non siamo abituati a pensare fuori dagli schemi, ma ogni tanto è necessario per stupirci nuovamente!
- Difficulty
- easy
Ingredienti
12 elementi- 2 pcsPeperoni Rossiusare peperoni a punta se possibile
- 50 gFeta
- 30 gCapperi sotto Salesciacquare bene prima dell'uso
- 4 pcsAlici Sott'Oliofiletti di acciuga sott'olio
- 1 pcsLimonescorza e succo
- Basilico frescoper guarnire
- Origano Secco
- Aglio1-2 spicchi, con la buccia
- Olio Extravergine d'Olivaolio extravergine d'oliva, q.b.
- Salesale in fiocchi preferibile
- Pepe neropepe nero macinato fresco
- Aceto Balsamicoun goccio
Preparazione
- Mettere i peperoni interi su una teglia e cuocerli in forno a 220–240°C per 15–20 minuti finché la pelle è bruciacchiata.
- Coprire i peperoni cotti con un coperchio o pellicola e lasciar riposare 10 minuti. Poi spellarli delicatamente.
- Eliminare il picciolo, i semi e la parte bianca interna. Tagliare la polpa a striscioline.
- Mettere le striscioline in una ciotola e condire con aglio a pezzetti (con la buccia), sale, pepe, origano e un filo d'olio. Lasciar marinare almeno 30 minuti (meglio un giorno in frigo).
- Nel frattempo, filtrare il liquido di cottura dei peperoni in un pentolino e farlo ridurre a fuoco dolce fino a ottenere un caramello. Aggiungere un pizzico di sale.
- Preparare la salsina: in una ciotola mescolare scorza di limone, aceto balsamico, pepe, origano, sale, olio, capperi sotto sale tritati (precedentemente dissalati) e acciughe sott'olio tritate. Aggiungere un goccio d'acqua e sbattere per emulsionare.
- Sbriciolare la feta.
- Impiattare: disporre le striscioline di peperone marinato sul piatto a mo' di carpaccio. Condire con la salsina, aggiungere qualche cappero intero, un cucchiaio di riduzione di peperone, la feta sbriciolata e foglioline di basilico fresco.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore548K iscritti su YouTube242.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
