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Carpaccio di Muggine con Zafferano, Gelso e Finocchiella
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Un carpaccio di muggine fresco, scottato sulla pelle con acqua calda e fiamma viva per sciogliere i grassi, affettato e condito con una citronette leggera, zafferano, finocchiella selvatica, finocchio marino e more di gelso non mature per l'acidità.
- Servings
- 2
- Difficulty
- medium
Ingredienti
9 elementi- MuggineMuggine
- Sale GrossoSale grosso
- PepePepe
- Olio Extravergine d'OlivaOlio extravergine d'oliva
- LimoneLimone
- ZafferanoZafferano
- Finocchiella SelvaticaFinocchiella selvatica
- Finocchio MarinoFinocchio marino
- More di GelsoMore di gelso (acerbe)
Preparazione
- Passa l'acqua calda sulla pelle del muggine tre volte (tecnica shabu shabu).
- Asciuga il pesce.
- Brucia la pelle con una fiamma viva finché il grasso si scioglie e la pelle si arriccia.
- Ancora caldo, togli la pelle.
- Rimuovi la lisca centrale e le eventuali spine.
- Taglia il filetto a fette non troppo sottili, seguendo la fibra.
- Prepara una citronette semplice con olio extravergine d'oliva e succo di limone.
- Condisci le fette con sale grosso, pepe, un pizzico di zafferano, finocchiella selvatica, finocchio marino e more di gelso acerbe.
- Irora con la citronette e servi immediatamente.
Gambero Rosso
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