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Carpaccio di Manzo
by Cucina con Ruben · 548K iscritti su YouTube
Un carpaccio di manzo fresco e saporito con pomodoro marinato, pesto di rucola e crostini croccanti. Un piatto perfetto senza cottura per l'estate.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
16 elementi- 500 gPulcio di Manzo (o Scamone)Taglio di manzo: pulcio o scamone, fatelo consigliare dal macellaio.
- 1 pcsPomodoro Cuor di BuePomodoro cuor di bue, grande e carnoso.
- Cipolla Rossa di TropeaCipolla rossa di Tropea, affettata sottilmente; q.b.
- PinoliPinoli: una parte per il pesto, una parte per guarnire.
- BasilicoFoglie di basilico fresco, per il pomodoro e per guarnire.
- RucolaRucola: per il pesto e per guarnire.
- LimoneSucco di limone, per il pesto.
- PanePane, tagliato a cubetti per i crostini.
- Olio Extravergine d'OlivaOlio extravergine d'oliva: per la base, il pesto e i crostini.
- SaleSale, q.b.
- PepePepe nero macinato fresco, q.b.
- BurroBurro, per friggere i crostini.
- Olio di semiOlio di semi, per friggere i crostini.
- Aglio1 spicchio d'aglio, per i crostini.
- Erbe Aromatiche(optional) — Erbe aromatiche (rosmarino, timo, ecc.) per i crostini; facoltative.
- Sale Nero(optional) — Sale nero, per guarnire; facoltativo.
Preparazione
- Affettate il pomodoro cuor di bue molto sottilmente con un coltello seghettato. Disponete le fette su un piatto da portata con un filo d'olio d'oliva, sale, pepe e foglie di basilico spezzettate. Lasciate marinare mentre preparate il resto.
- Preparate il pesto di rucola: in un frullatore mettete rucola (tenetene da parte per guarnire), pinoli (tenetene da parte), sale, pepe, un goccio di succo di limone, olio d'oliva e un paio di cubetti di ghiaccio. Frullate fino ad ottenere una salsa liscia e leggermente spumosa.
- Preparate i crostini: tagliate il pane a cubetti. In una padella scaldate una miscela di burro, olio di semi e olio d'oliva con uno spicchio d'aglio ed erbe aromatiche. Friggete i cubetti di pane fino a doratura e croccantezza. Scolateli.
- Preparate la carne: prendete un pezzo di pulcio o scamone pulito, eliminate eventuali pellicine e tagliatelo a fettine sottili. Mettete ogni fetta tra due fogli di pellicola e battete delicatamente con un batticarne o una pentola pesante fino a renderla molto sottile.
- Componete il piatto: disponete le fettine di carne sopra la base di pomodoro marinato. Condite con un filo d'olio e un pizzico di pepe. Facoltativamente, spolverate con sale nero (per decorazione). Distribuite il pesto di rucola sulla carne.
- Guarnite con i pinoli tenuti da parte, i crostini e le foglie di rucola fresca. Servite subito.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore548K iscritti su YouTube242.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
