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Carpaccio di Baccalà e Carciofi
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Un carpaccio di baccalà con carciofi crudi, perfetto come antipasto della vigilia di Natale. La sapidità del baccalà si sposa con la croccantezza dei carciofi freschi, limone e olio d'oliva.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
7 elementi- BaccalàFiletto di baccalà già ammollato, preferibilmente la parte centrale
- LimoneLimone fresco, per il succo e per evitare l'ossidazione del carciofo
- Olio Extravergine d'OlivaOlio extravergine d'oliva, per condire
- CarciofiCarciofo fresco, preferibilmente pugliese
- SaleUn pizzico, q.b.
- Pepe neroPepe nero macinato fresco, q.b.
- Aglio(optional) — Uno spicchio, per strofinare sul piatto (facoltativo)
Preparazione
- Prendete un filetto di baccalà già ammollato. Togliete la spina centrale e separate la pancia dal filetto principale; la pancia può essere fritta separatamente.
- Asciugate il baccalà con carta assorbente senza togliere la pelle. Tagliatelo a fettine molto sottili, quasi trasparenti.
- Disponete le fettine su un piatto da portata. Versate un filo d'olio extravergine d'oliva sul fondo del piatto.
- Spremete del succo di limone fresco sulle fettine di baccalà. Assaggiate una fetta per controllare il sale; se troppo salato, potete sciacquarlo brevemente.
- Pulite il carciofo: togliete le foglie esterne più dure, pelate il gambo, tagliate la punta e rimuovete la barbetta. Affettate il carciofo molto sottilmente.
- Immergete subito le fette di carciofo in una ciotola con acqua e limone per non farle annerire.
- Sul piatto con il baccalà, aggiungete le fette di carciofo. Condite con succo di limone, olio d'oliva, pepe nero macinato e un pizzico di sale (ricordate che il baccalà è già saporito).
- Per un aroma in più, strofinate uno spicchio d'aglio sul bordo del piatto (facoltativo). Completate con un filo d'olio e servite subito.
Gambero Rosso
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