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Carne alla Pizzaiola
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Una ricetta classica romana di fette di manzo in una salsa profumata di pomodoro, aglio e origano, servita con un'insalata mista fresca. Max Mariola mostra come cuocere la carne separatamente per un perfetto controllo, poi la unisce al sugo.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
8 elementi- Scamone (o Pezza)Taglio di manzo dal controfiletto o scamone; fette di circa 0,5–0,7 cm
- Pomodori PelatiPomodoro pelato in barattolo
- 2 pcsAglio1 spicchio per il sugo, 1 per la padella della carne
- Olio d'OlivaOlio extravergine d'oliva, q.b.
- OriganoOrigano secco, a piacere
- Insalata Mista (Misticanza)Insalata mista (misticanza) dal fruttivendolo
- FagioliniFagiolini, sbollentati
- PomodoroPomodoro fresco, a dadini, per l'insalata
Preparazione
- Prepara due padelle: una per il sugo, una per la carne.
- Nella prima padella, scalda un filo d'olio d'oliva e aggiungi uno spicchio d'aglio intero. Fallo rosolare fino a doratura.
- Aggiungi i pomodori pelati, schiacciali con un cucchiaio e condisci con origano. Abbassa il fuoco e lascia sobbollire il sugo.
- Nella seconda padella, scalda un altro filo d'olio e aggiungi un secondo spicchio d'aglio (con la camicia) per profumare l'olio.
- Taglia la carne (scamone o pezza) a fette dello spessore di circa 0,5–0,7 cm.
- Quando l'olio nella seconda padella è ben caldo, adagia le fette di carne e rosolale su entrambi i lati fino a che sono ben dorate.
- Spegni il fuoco sotto la padella della carne. Trasferisci la carne rosolata nel sugo di pomodoro, aggiungi ancora un po' d'origano e lascia insaporire.
- Nel frattempo, prepara l'insalatina di contorno: mescola l'insalata mista (misticanza), i fagiolini sbollentati e il pomodoro fresco a dadini. Condisci con un filo d'olio.
- Servi la carne alla pizzaiola ben calda con l'insalatina fresca a parte.
Gambero Rosso
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