RomanItalian
Carne alla Pizzaiola
by Cucina con Ruben · 548K iscritti su YouTube
Ricetta classica romana: fettine di manzo tenere cotte in un ricco sugo di pomodoro con olive taggiasche, origano e un tocco di peperoncino. Perfetta per una cena veloce o un panino al mare.
- Cook
- 20 min
- Difficulty
- medium
Ingredienti
14 elementi- Cipolla RossaTritata finemente
- AglioTritato finemente
- Peperoncino Verde
- Peperoncino Rosso
- Olio d'OlivaExtravergine, per cottura e finale
- Olive Taggiasche
- Passata Di PomodoroPassata di pomodoro semplice
- Sale
- Pepe
- Vino RossoVino rosso secco per sfumare
- Coppiette di ManzoFettine di manzo con grassetto esterno; si possono sostituire con straccetti di manzo
- FarinaPer infarinare la carne
- Origano EssiccatoOrigano essiccato
- Basilico frescoFoglie fresche per guarnire
Preparazione
- Tritare finemente la cipolla, l'aglio, il peperoncino rosso e il peperoncino verde. Rosolare in olio d'oliva a fuoco medio fino a quando saranno appassiti.
- Aggiungere le olive taggiasche e la passata di pomodoro. Aggiungere un goccio d'acqua, salare e pepare, e cuocere per 10–15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Nel frattempo, praticare dei piccoli tagli sul bordo grasso di ogni fettina di carne per evitare che si arricci. Infarinare leggermente le fettine, scuotendo via l'eccesso.
- Scaldare abbondante olio d'oliva in un'altra padella. Friggere le fettine di carne per 1–2 minuti per lato fino a doratura. Non cuocere troppo.
- Sfumare la padella con vino rosso, raschiando i residui sul fondo. Far evaporare completamente l'alcol.
- Trasferire la carne rosolata nella salsa di pomodoro. Far insaporire insieme per 2–3 minuti.
- Condire con origano essiccato. Togliere dal fuoco e guarnire con foglie di basilico fresco e un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Servire caldo. La carne può essere mangiata così com'è, oppure usata in un panino con la salsa, o mescolata con la pasta.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore548K iscritti su YouTube242.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
