Carciofo alla Romana

Preparazione

1. Pulisci i carciofi: rimuovi le foglie esterne più scure fino ad ottenere la parte interna chiara. Tieni il gambo quasi intero e sbuccia la parte esterna più dura con un coltello o pelapatate.
2. Immergi brevemente i carciofi puliti in acqua fredda con succo di limone o aceto e gambi di prezzemolo per evitare l'ossidazione.
3. In una padella capiente, scalda abbondante olio extravergine d'oliva. Aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati e i gambi di prezzemolo.
4. Quando l'olio è caldo, disponi i carciofi nella padella ben stretti, in piedi.
5. Aggiungi vino bianco, sale e pepe. Cuoci a fuoco lento.
6. Copri la padella con carta paglia per far uscire il vapore e cuoci per circa 30-40 minuti.
7. Dopo la cottura, togli i carciofi. Prendi i gambi e un po' di liquido di cottura, e frullali per ottenere una salsa cremosa.
8. Per servire: distribuisci la salsa sul piatto, adagia un carciofo sopra, completa con un filo d'olio extravergine e, se desideri, una grattugiata di pecorino.