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Carciofo alla Giudia
by Cucina con Ruben · 548K iscritti su YouTube
Come preparare i carciofi alla giudia romani con la tecnica della doppia frittura.
Preparazione
- Togliere il gambo del carciofo lasciando circa 4 cm. (Il gambo non si butta, è buonissimo.)
- Rimuovere le foglie esterne più dure.
- Tagliare la testa del carciofo (la punta).
- Scaldare l'olio a 160°C.
- Friggere il carciofo per 5 minuti (prima frittura).
- Scolare e aprire delicatamente il carciofo con le mani.
- Alzare la temperatura dell'olio a 180°C.
- Friggere di nuovo, girando il carciofo, fino a doratura e croccantezza.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore548K iscritti su YouTube242.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
