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Carciofi Ripieni alla Napoletana
by Manu Food · 60.5K iscritti su YouTube
Carciofi ripieni alla napoletana, detti anche carcioffole mbottonate. Preparati con carciofi mammole, un ripieno saporito di pane, salame Napoli, provola e aromi, poi ricoperti con una crosta fritta di pangrattato e cotti in pentola fino a diventare teneri.
- Cook
- 35 min
- Servings
- 4
- Difficulty
- medium
Ingredienti
14 elementi- 4 pcsCarciofi Mammole
- 3Mollica di Panepugni, bagnata e strizzata
- 1 pcsUovo Interoper il ripieno
- 100 gSalame Napoli
- 100 gProvolao Scamorza
- 1 pcsAglio1 spicchio
- 50 gParmigianograttugiato
- Pane Grattugiatoper il ripieno, q.b.
- Prezzemolotritato, q.b.
- Saleq.b.
- Pepeq.b.
- Olio Extravergine d'Olivaun filo, q.b.
- 1 pcsUovo Sbattutoper il tappo
- Olio per Friggereper friggere
Preparazione
- Pulire i carciofi: eliminare le foglie esterne più dure, tagliare le punte e allargarli come un fiore. Immergerli subito in acqua e limone per non farli annerire.
- Preparare il ripieno: bagnare la mollica di pane e strizzarla bene. Mescolare con uovo intero, salame Napoli tagliato a dadini, provola o scamorza a cubetti, aglio tritato, Parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato, sale, pepe e un filo d'olio.
- Farcire ogni carciofo con il ripieno, aprendo delicatamente le foglie.
- Preparare il tappo: immergere la parte superiore del carciofo farcito nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato.
- Friggere i tappi in olio bollente fino a doratura.
- Disporre i carciofi in pentola, uno accanto all'altro, ben dritti. Mettere una patata al centro per tenerli stabili.
- Aggiungere prezzemolo, uno spicchio d'aglio, un filo d'olio.
- Versare acqua fino a circa tre quarti dell'altezza dei carciofi, salare.
- Coprire e cuocere per 30-35 minuti fino a quando i carciofi sono teneri.
- Servire caldi, accompagnati dal loro fondo di cottura.
