Carciofi Ripieni

Preparazione

1. Pulire i carciofi: rimuovere le foglie esterne più dure, tagliare la punta, pulire il gambo e scavare il pelo con un cucchiaino. Metterli subito in acqua con limone per non annerirli.
2. Preparare il ripieno: in una ciotola, unire il pane raffermo (se secco, ammollarlo nell'acqua), pecorino grattugiato, aglio tritato, peperoncino sbriciolato, pepe, sale, prezzemolo e mentuccia tritati, scorza di limone, due tuorli d'uovo, un goccio di vino bianco e un po' d'acqua. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
3. In una padella capiente, scaldare un generoso filo d'olio con aglio e peperoncino. Aggiungere anche i gambi delle erbe aromatiche per insaporire.
4. Riempire i carciofi: aprire delicatamente le foglie e farcire con il ripieno, premendo bene.
5. Disporre i carciofi nella padella con i gambi tra di loro per tenerli fermi. Aggiungere anche eventuale ripieno avanzato intorno.
6. Sfumare con un po' di vino bianco e lasciare evaporare.
7. Aggiungere un po' d'acqua (usando la ciotola del ripieno per non sprecare nulla), coprire e cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti.
8. Verificare la cottura: il coltello deve entrare nel carciofo come nel burro.
9. Servire i carciofi con una spolverata di pecorino e qualche foglia di mentuccia fresca.