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Carciofi Ripieni
by Michele e Lorenzo · 59.4K iscritti su YouTube
Impara a preparare i classici carciofi ripieni alla romana con un ripieno di pane, pecorino e uovo, cotti dolcemente in olio e vino bianco.
- Cook
- 30 min
- Servings
- 4
- Difficulty
- medium
Ingredienti
11 elementi- 4 pcsCarciofiCarciofi grandi (le mamme)
- 300 gPane RaffermoPane raffermo, ammollato nel latte
- LattePer ammollare il pane
- PecorinoAbbondante Pecorino Romano grattugiato
- 1 pcsUovo
- Prezzemolo(optional) — Prezzemolo tritato, facoltativo
- Scorza di LimoneUna scorsettina di limone
- SaleQuanto basta
- PepeQuanto basta
- Olio d'OlivaAbbondante olio d'oliva extravergine
- Vino BiancoUn po' di vino bianco secco (sfumatina)
Preparazione
- Scegliere carciofi grandi (le mamme) in modo che non si aprano in cottura.
- Non buttare i gambi: serviranno dopo.
- Allargare delicatamente i carciofi aprendo le foglie.
- Rimuovere la barba interna amara (l'amarissimo) e le foglie più dure.
- Preparare il ripieno: ammollare il pane raffermo nel latte, poi mescolarlo con abbondante pecorino grattugiato, un uovo, prezzemolo tritato (facoltativo), una scorsettina di limone, sale e pepe.
- Riempire i carciofi con il composto, premendo delicatamente.
- In una teglia capiente, scaldare abbondante olio d'oliva e adagiare i carciofi ripieni. Sfumare con un po' di vino bianco.
- Cuocere dolcemente a fuoco basso per mezz'ora, girandoli di tanto in tanto, finché sono teneri.
- Assaggiare e servire caldi.
Michele e Lorenzo
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