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Carciofi Fritti con Maionese alla Bottarga
by Cucina con Ruben · 548K iscritti su YouTube
Carciofi fritti croccanti in pastella leggera alla birra, serviti con una cremosa maionese alla bottarga. Un antipasto perfetto per le feste.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
13 elementi- 3 pcsCarciofiCarciofi violetti consigliati
- 2 pcsLimoniPer l'acqua e limone e la maionese
- 1 pcsUovoPer la maionese
- FarinaPer la pastella
- Farina di RisoPer extra croccantezza
- Acqua FrizzantePer la pastella
- BirraPer la pastella
- Saleq.b.
- Pepeq.b.
- 220 mlOlio di semiPer la maionese
- Olio per FriggerePer friggere
- BottargaPer la maionese e guarnizione
- PrezzemoloPer guarnire e nella maionese
Preparazione
- Preparare la pastella: mescolare farina 00 e farina di riso. Aggiungere acqua frizzante e birra poco alla volta, mescolando fino a ottenere una pastella che vela il cucchiaio. Lasciare riposare in frigo almeno due ore (o usare subito).
- Scaldare abbondante olio a 180°C.
- Pulire i carciofi: eliminare le foglie esterne più dure, tagliare la punta, pelare il gambo e togliere la barba interna. Strofinare con limone e mettere in acqua e limone.
- Preparare la maionese alla bottarga: frullare 1 uovo con sale, pepe, succo e scorza di limone. A filo aggiungere 220 ml di olio di semi fino a ottenere una crema. Incorporare bottarga grattugiata e prezzemolo tritato.
- Tagliare i carciofi a spicchi e asciugarli.
- Immergere ogni spicchio nella pastella.
- Friggere in olio bollente per 4-5 minuti fino a doratura. Non sovraccaricare la pentola.
- Scolare su carta assorbente e salare subito.
- Servire con la maionese alla bottarga, guarnendo con fettine di bottarga e prezzemolo.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore548K iscritti su YouTube242.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
