Carciofi alla Romana

Preparazione

1. Pulire i carciofi in acqua fredda con limone.
2. Togliere le foglie esterne dure fino a quelle tenere.
3. Tagliare la punta in diagonale, pulire la parte esterna delle foglie, formare una rosellina, pulire il gambo, mettere in acqua con limone.
4. Tritare mentuccia e prezzemolo, tagliare l'aglio grossolano (lasciare intero per la cottura).
5. Scolare i carciofi, strizzare, aggiungere sale e menta, farcire l'interno.
6. Scegliere un tegame in cui i carciofi stiano stretti con i gambi verso l'alto. Inserire gambi, sale, pepe, aglio, prezzemolo e mentuccia.
7. Aggiungere abbondante olio extravergine d'oliva, un po' d'acqua fredda, un pezzo di carta forno. Coprire e mettere sulla piastra a fuoco vivace.
8. Quando bolle, ridurre a metà potenza e cuocere per circa 20–30 minuti.
9. Trascorsi 20 minuti, togliere coperchio e carta, alzare l'intensità per far evaporare l'acqua.
10. Verificare la cottura con un coltellino alla base: deve entrare facilmente.
11. Servire intero con il gambo. (Suggerimento: si può usare il gambo per una crema.)