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Carciofi alla Romana
by Marco Rufini · 181K iscritti su YouTube
Carciofi alla romana cotti lentamente in pentola con un battuto aromatico di menta, prezzemolo, aglio e peperoncino. Questa versione utilizza un forno a bassa temperatura e un coperchio di carta per ottenere un sapore leggermente affumicato. I carciofi sono cotti interi con i loro gambi, che diventano la parte più buona.
- Cook
- 1h
- Difficulty
- medium
Ingredienti
9 elementi- Carciofi
- Menta
- Prezzemolo
- Aglio
- Peperoncino
- Olio d'Oliva
- Sale
- Pepe
- Acquaaggiunta a metà cottura
Preparazione
- Pulisci i carciofi rimuovendo le foglie esterne più dure e svuotando leggermente l'interno.
- Prepara il battuto con menta, prezzemolo, aglio e un pezzetto di peperoncino.
- Metti il battuto in una pentola con olio d'oliva.
- Disponi i carciofi ben stretti nella pentola, in piedi.
- Taglia i gambi dei carciofi a pezzi e mettili sopra i carciofi.
- Aggiusta di sale e pepe.
- Copri la pentola con un coperchio naturale: carta da pane spessa o foglie di carta paglia bagnate.
- Metti la pentola in un forno a legna a bassa temperatura (o in un forno normale a fuoco basso) per circa un'ora.
- A metà cottura, aggiungi un po' d'acqua, gira la carta, aggiungi altra acqua e rimetti in forno.
- Servi i carciofi con i loro gambi, che sono la parte più saporita.
Marco Rufini
Chef professionista181K iscritti su YouTube115.9M visualizzazioni totali del canale🧑🍳 Fidasse è bene, ma magnà... è mejo! 📍 Casale Rufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📩 rufini.info@gmail.com In elenco AGCOM Il mio nuovo libro 👇 https://amzn.eu/d/0hAuoE5k
