Carciofi alla Romana

Preparazione

1. Selezionare i migliori carciofi: cercate il 'cimarolo' (carciofo centrale) con un torso dritto e foglie strette.
2. Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne dure una per una, partendo dalla base verso l'alto. Tagliare il torso alla base, poi pelare la parte esterna dura del torso lasciando il cuore tenero.
3. Usando un coltellino, tagliare la punta del carciofo e aprire leggermente le foglie per far entrare l'olio durante la cottura.
4. Mettere i carciofi puliti in una ciotola con acqua acidulata con succo di limone per evitare l'ossidazione.
5. Rimuovere il filamento fibroso dai torsi (se si usano separatamente) o tenerli attaccati.
6. Preparare il ripieno: schiacciare spicchi d'aglio e tritare grossolanamente la mentuccia fresca.
7. Riempire ogni carciofo con uno spicchio d'aglio e una generosa quantità di mentuccia. Salare.
8. In una padella, versare abbondante olio d'oliva—i carciofi devono essere ben coperti. Disporre i carciofi dritti nella padella, vicini tra loro in modo che si sostengano a vicenda.
9. Aggiungere qualche altra foglia di mentuccia sopra e intorno ai carciofi. Non aggiungere acqua.
10. Bagnare un foglio di carta forno e posizionarlo direttamente sopra i carciofi come coperchio. Cuocere a fuoco molto basso per circa 40–50 minuti, o finché i carciofi sono teneri e i cuori si forano facilmente con un coltello.
11. Servire tiepidi, conditi con l'olio di cottura.