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Carciofi alla Romana
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
I carciofi alla romana sono una ricetta classica romana. Carciofi teneri farciti con mentuccia, aglio, acciughe e pepe, brasati lentamente in olio d'oliva e acqua fino a sciogliersi in bocca. Serviti con il loro fondo di cottura. Perfetti come antipasto o contorno.
- Cook
- 30 min
- Difficulty
- medium
Ingredienti
9 elementi- 5 pcsCarciofo
- Limone (succo)(optional) — per l'acqua acidulata
- Saleq.b.
- Pepe Nero In Granischiacciato
- Mentuccia (nepitella)fresca
- 2 pcsAglio2 spicchi, uno grattugiato per il ripieno, uno intero per la cottura
- 2 pcsAcciugheo filetti di acciuga, tagliati a pezzetti
- Olio d'Oliva Extravergineextravergine, abbondante
- Acquaquanto basta a coprire le foglie
Preparazione
- Pulire i carciofi: tagliare il gambo, eliminare le foglie esterne dure, tagliare la punta. Strofinate con limone per non annerire.
- Mettere i carciofi in acqua acidulata con succo di limone.
- Preparare il ripieno: sfogliare la mentuccia, tostare il pepe in padella, schiacciare nel mortaio con sale. Grattugiare l'aglio. Tagliare le acciughe a pezzetti. Mescolare il tutto con olio.
- Aprire i carciofi e farcire con il ripieno.
- Disporre i carciofi in una pentola bassa, aggiungere i gambi, un po' di olio, aglio intero, mentuccia. Versare acqua fino a coprire le foglie, lasciando scoperte le cime.
- Coprire con carta forno e coperchio, cuocere a fuoco medio per circa 12 minuti.
- Controllare la cottura: il coltello deve entrare facilmente. Se ancora duro, cuocere altri 10 minuti.
- Una volta cotti, togliere i carciofi e far restringere il fondo di cottura se troppo liquido.
- Servire i carciofi con il loro fondo, guarnire con mentuccia fresca e un filo d'olio crudo.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube402.7M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
