Carciofi alla Romana

Preparazione

1. Indossate dei guanti per evitare di annerirvi le mani con i carciofi.
2. Scegliete carciofi freschi e grandi (preferibilmente romaneschi) che sembrino pesanti e scrocchino quando piegate le foglie.
3. Rimuovete le foglie esterne più dure una ad una fino a raggiungere le foglie interne più chiare e tenere.
4. Tagliate il gambo a circa 5-7 cm dalla base, quindi pelatelo con uno spelucchino curvo.
5. Tagliate le punte delle foglie rimanenti con le forbici per formare una forma a rosa.
6. Aprite delicatamente il carciofo e controllate la presenza di barbetta; se c'è, rimuovetela con cura.
7. Immergete immediatamente il carciofo preparato in una ciotola di acqua fredda con succo di limone per evitare che annerisca.
8. Pulite anche i gambi: tagliate l'estremità e togliete la fibra esterna dura, poi aggiungeteli all'acqua acidulata.
9. Per la cottura: condite l'interno di ogni carciofo con sale, pepe nero, olio d'oliva abbondante e pezzi grossi di aglio.
10. Sistemate i carciofi a testa in giù in una padella, disponendoli ben stretti in modo che si incastrino tra loro (usate i gambi come distanziatori).
11. Coprite la padella con un foglio di carta forno bagnata (o un sacchetto di carta neutro) e cuocete a fuoco massimo finché i carciofi sono teneri e la parte inferiore è dorata.