Carciofi alla Romana

Preparazione

1. Scegliete carciofi sodi (varietà romaneschi) con le foglie ben chiuse.
2. Rimuovete le foglie dure esterne premendo con il pollice alla base per ancorare la polpa al cuore, poi piegate la punta verso l'esterno fino a spezzare la parte dura.
3. Usando uno spelucchino a lama curva, tagliate via lo strato esterno verde scuro a spirale dalla base alla punta.
4. Tagliate anche le estremità che ripiegano verso l'interno per garantire la morbidezza.
5. Usando uno scavino, eliminate l'eventuale fieno interno.
6. Pulite il gambo togliendo la parte fibrosa.
7. Immergete il carciofo pulito in acqua e limone per non farlo annerire.
8. Aggiungete abbondante olio extravergine d'oliva e sistemate i carciofi a testa in giù, stretti l'uno all'altro.
9. Dopo qualche minuto a fuoco vivace, versate acqua calda fino alla base del carciofo.
10. Coprite con carta forno bagnata e strizzata per creare una camera di vapore; cuocete fino a quando i carciofi sono teneri dal gambo al cuore, cedendo facilmente alla forchetta.