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Carciofi alla Romana
by Cucina con Ruben · 548K iscritti su YouTube
Una ricetta romana classica per carciofi ripieni di prezzemolo, mentuccia romana, aglio e pepe, poi brasati lentamente in olio d'oliva fino a diventare teneri.
- Prep
- 20 min
- Cook
- 30 min
- Total
- 50 min
- Servings
- 4
- Difficulty
- medium
Ingredienti
9 elementi- 4 pcsCarciofiPreferibilmente carciofi romani, con gambo
- PrezzemoloFresco, tritato, più gambetti extra per il fondo
- Mentuccia RomanaMentuccia romana, fresca
- AglioSpicchi, a piacere
- SalePizzico
- Pepe neroA piacere
- Olio d'OlivaExtravergine, abbondante
- AcquaUn po', per il vapore
- Pane(optional) — Fette, per servire
Preparazione
- Pulire i carciofi tenendo attaccato il gambo, che è commestibile e saporito.
- Aprire leggermente i carciofi con le mani per far penetrare il ripieno.
- Preparare il ripieno: tritare insieme prezzemolo, mentuccia romana, aglio, un pizzico di sale e pepe.
- Riempire generosamente i carciofi con il composto di erbe.
- In una casseruola, aggiungere abbondante olio d'oliva e spargere altro prezzemolo con i gambetti sul fondo per creare una base profumata.
- Disporre i carciofi a testa in giù nella casseruola, incastrandoli tra loro.
- Aggiungere un po' d'acqua (non vino) per creare vapore, poi coprire con un coperchio o carta per trattenere l'umidità.
- Cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti, finché un coltello non entra facilmente nei carciofi.
- Servire con fette di pane per assorbire i deliziosi succhi.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore548K iscritti su YouTube242.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
