Carciofi Alla Giudia

Preparazione

1. Scegliere carciofi freschi e grandi. Indossare guanti per evitare che le mani diventino nere.
2. Usando un coltellino affilato, tagliare il gambo, rimuovere le foglie esterne più dure e tagliare la punta. Pelare il gambo, lasciando la parte interna tenera.
3. Allargare delicatamente le foglie con le dita, lavorando lentamente per non romperle.
4. Mettere i carciofi preparati in una ciotola con acqua e limone (facoltativo per prevenire l'ossidazione).
5. Scaldare olio di semi (girasole o arachidi) in una friggitrice o pentola a 120-124°C.
6. Friggere i carciofi per circa 10 minuti a 120-124°C finché diventano teneri; un coltello deve penetrare facilmente nel cuore.
7. Scolare i carciofi, asciugarli brevemente e schiacciarli delicatamente con una spatola o le mani per allargare ulteriormente le foglie.
8. Alzare la temperatura dell'olio a 200°C.
9. Friggere di nuovo i carciofi per 2-3 minuti finché sono dorati e croccanti.
10. Scolare su carta assorbente.
11. Condire immediatamente con una generosa grattata di Pecorino Romano, mentuccia essiccata e pepe nero macinato. Per una versione semplice, sostituire il sale al formaggio.