Carciofi alla Giudia

Preparazione

1. Rimuovi le foglie esterne più scure dei carciofi fino a vedere quelle più chiare, formando una rosa.
2. Pulisci il gambo, togliendo solo la parte fibrosa esterna, senza sprecare la parte tenera.
3. Strofina i carciofi con il limone per non farli ossidare e mettili in acqua.
4. Scalda l'olio extravergine d'oliva a 110–120°C in una pentola profonda.
5. Immergi i carciofi nell'olio e falli cuocere fino a quando diventano morbidi (fanno un po' di resistenza).
6. Togli i carciofi e alza la temperatura dell'olio a 180°C.
7. Rimetti i carciofi nell'olio caldo e friggi fino a doratura e croccantezza, schiacciandoli leggermente per aprire le foglie.
8. Condisci con sale (e, se vuoi, un po' di pepe).
9. Servi subito, sfogliando i carciofi foglia per foglia fino al morbido cuore.