Carciofi alla Giudia

Preparazione

1. Pulire i carciofi: rimuovere le foglie esterne dure, tagliare un gambo lungo, pelare il gambo e tagliare la parte dura superiore.
2. Metterli in acqua acidulata con limone per non farli ossidare.
3. Strizzare l'acqua.
4. Prima frittura in olio a 130-140°C per cuocere il carciofo, girando per una cottura uniforme.
5. Battere il carciofo per aprire le foglie.
6. Seconda frittura in olio a 170-180°C fino a doratura e croccantezza.
7. Scolare, salare e servire.