Carbonara Rinforzata con Salsiccia e Cipolla

Preparazione

1. Tritare grossolanamente mezza cipolla.
2. Scaldare una dose generosa di olio d'oliva in una padella a fuoco basso. Aggiungere la cipolla tritata e un pizzico di sale grosso. Cuocere lentamente finché la cipolla non rilascia i suoi succhi.
3. Tagliare il guanciale a pezzetti (a cubetti o striscioline). Aggiungerlo alla padella e alzare leggermente la fiamma.
4. Sbriciolare un po' di polpa di salsiccia nella padella. Mescolare bene.
5. Aggiungere un goccio di vino bianco secco per sfumare ed evitare che il composto si rosoli troppo.
6. In una ciotola rompere due uova intere. Aggiungere un pizzico di sale, un pizzico di pepe nero e una manciata di Parmigiano Reggiano 30 mesi grattugiato. Sbattere vigorosamente con le forchette fino a ottenere un composto omogeneo.
7. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata per 13 minuti o fino a quando sono al dente.
8. Poco prima di scolare, dare un'ultima mescolata al composto di uova. Scolare la pasta e trasferirla direttamente nella padella (non aggiungere la pasta al composto di uova). Questo evita la formazione di una patina grassa.
9. Saltare la pasta calda con il composto di uova fuori dal fuoco, mescolando accuratamente fino a ottenere una crema.
10. Servire immediatamente, guarnendo con ulteriori pezzetti di guanciale se desiderato. Opzionalmente, aggiungere pecorino grattugiato sopra.