RomanItalian
Carbonara
by Fabrizio Sepe · 119K iscritti su YouTube
Impara a preparare una carbonara romana autentica con guanciale, pecorino e uova, seguendo la dimostrazione passo passo dello chef Fabrizio Sepe.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
7 elementi- GuancialeUsa guanciale, non pancetta o bacon. Cerca un pezzo con un buon equilibrio tra grasso e magro, stagionato e ben asciutto.
- 200 gRigatoni (or spaghetti)Lo chef usa rigatoni, ma vanno bene anche spaghetti o altri formati. Usa una pasta ruvida per trattenere il condimento.
- 2 pcsEgg YolksUsa uova fresche di alta qualità. Lo chef usa 2 tuorli e 1 albume per 200g di pasta.
- 1 pcsEgg WhiteUn albume da una delle uova usate per i tuorli.
- Pecorino RomanoUsa vero Pecorino Romano, non Parmigiano. Deve essere ben stagionato ma non troppo salato.
- Black PepperMacinato al momento per il miglior sapore.
- SaltPer l'acqua della pasta. Usa una quantità moderata perché guanciale e formaggio sono salati.
Preparazione
- Porta a bollore una pentola di acqua salata per la pasta.
- Taglia il guanciale a striscioline.
- Metti il guanciale in una padella fredda e cuoci a fuoco molto basso per far sciogliere lentamente il grasso.
- Quando il guanciale è croccante, toglilo dalla padella e mettilo da parte su carta assorbente.
- In una ciotola, sbatti insieme 2 tuorli e 1 albume.
- Aggiungi una generosa quantità di Pecorino Romano grattugiato e pepe nero macinato fresco alle uova.
- Aggiungi un po' del grasso di guanciale sciolto al composto di uova e cuoci a bagnomaria per 3-4 minuti, mescolando continuamente, per pastorizzare le uova.
- Nel frattempo, cuoci i rigatoni nell'acqua bollente fino a quando sono al dente.
- Poco prima che la pasta sia pronta, sfuma la padella usata per il guanciale con un po' di acqua di cottura della pasta.
- Scola la pasta e aggiungila nella padella con il guanciale e un po' di acqua di cottura. Mescola a fuoco basso per amalgamare.
- Togli la padella dal fuoco e aggiungi immediatamente il composto di uova, mescolando energicamente per rivestire la pasta senza cuocere le uova.
- Servi immediatamente, guarnendo con pezzi di guanciale croccante, una grattugiata finale di Pecorino Romano e una spolverata di pepe nero.
Fabrizio Sepe
Chef professionistaRistoratore119K iscritti su YouTube66.7M visualizzazioni totali del canale👨🏻🍳 Chef e Oste Contemporaneo 🍽️ @letrezucche è la mia Bottega 📍Via G. Mengarini, 49 (RM) 📞 Info e prenotazioni: 0645429576 📩 Collab: fsepe71@gmail.com In elenco AGCOM
