Carbonara di Zucchine

Preparazione

1. In una ciotola termoresistente, mettere 2 uova intere e 2 tuorli. Aggiungere pecorino grattugiato e pepe nero macinato fresco. Sbattere vigorosamente.
2. Mettere la ciotola a bagnomaria (su una pentola di acqua bollente) e continuare a sbattere fino a raggiungere circa 62 °C, finché la crema non si addensa. Togliere dal fuoco e continuare a sbattere per 1-2 minuti.
3. Nel frattempo, tagliare le zucchine a rondelle spesse.
4. In una padella, scaldare olio d'oliva. Aggiungere uno spicchio d'aglio intero e cipolla affettata sottile. Far soffriggere fino a quando sono morbidi.
5. Aggiungere le zucchine nella padella con un goccio d'acqua. Coprire e cuocere a fuoco medio per 5 minuti. Poi togliere il coperchio, alzare la fiamma al massimo e cuocere per altri 3-4 minuti finché le zucchine sono dorate e croccanti.
6. Cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata per circa 10 minuti, fino a cottura al dente.
7. Scolare la pasta, conservando un po' di acqua di cottura. Aggiungere la pasta nella padella con le zucchine. Aggiungere un goccio di acqua di cottura e mescolare a fuoco dolce.
8. Togliere la padella dal fuoco. Versare la crema di zabaione sulla pasta e mescolare velocemente per amalgamare. Il calore residuo cuocerà ulteriormente la crema d'uovo.
9. Servire subito con altro pecorino grattugiato e pepe nero.